咸鸭蛋出油的原因
【咸鸭蛋出油的原因】
文章插图
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的 。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，蛋黄的三分之一是由脂肪组成 。在咸鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油也尝不出来 。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来 ， 由小油滴聚集为油液，再经煮熟后 ， 就能看到蛋黄出油了 。
推荐阅读
- 王者40星可以和几星的排位
- 生咸鸭蛋怎样保存
- 龙之梦太湖古镇的塔叫什么
- 催熟猕猴桃的办法
- 糊涂先生后来真的成了舞蹈家还是作曲家
- 英语的26个字母
- 茼蒿叶子能吃吗
- 洪崖洞是私人的还是政府的
- 内地买香港保险的弊端是哪些
- 吃辣白菜的好处