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包子如何包，包子的过程

小知识


包子怎样包简单又好看 很麻烦 ， 我不爱打字了找来复制给你 。 最后加上我自己的建议：擀包子皮的时候中间要留厚一点 ， 包的时候包子底就算被抻开了一点也不容易破 。 以下是找来的：发面方法有1.干酵母（方便 ， 易操作 ， 营养丰富） ， 2.保鲜酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便长时间保存！） ， 3.老面（不易掌握 ， 碱中和时有损营养成分） ， 4.自发面粉（发面时间短 ， 30分钟即可发好 。 一般超市会有卖的） 。 不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

基本包子皮做法

材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙

材料 B:
双倍发粉 1大匙

作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。
2. 用一块湿布盖着面团 ， 让它发酵制双倍大 。
3. 将发好的面团 ， 筛下B ， 再将面团搓揉至光滑 。
4. 用布盖好 ， 休息15分钟后才整形 。

注：
这种做法最适合一般家庭式制作 ， 容易做效果也很好 。 加入发粉后一定要充分搓揉均匀 ， 否则蒸好的包子 。

以下是我经数次实践总结的素包子做法 。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净 ， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好 ， 漏勺捞出控出水分后用香油拌一下 ， 也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。 2. 西红柿洗净削去皮 ， 切碎 ， 放油锅中炒出汁 ， 用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状 ， 加入适量水 ， 待熬成红红的糊 ， 加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅 ， 成西红柿香菜酱 。 3. 将酱拌入炒好的材料中 ， 加入适量五香粉 ， 拌匀成馅 。 4. 发好面擀出包子皮 ， 用馅包成包子 ， 上锅蒸半小时即好 。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些 ， 因是干菜材料 。

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