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美食知识|百合泡多久可以煮，百合为什么要泡下才可以煮

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百合需要泡多久才可以煮百合， 为百合科植物卷丹、细叶百合等的干燥肉质鳞叶 。 具有养阴润肺， 清心安神之功效 。 常用于阴虚燥咳， 劳嗽咳血， 虚烦惊悸， 失眠多梦， 精神恍惚 。 随着冬季的来临， 北方的天气也预防干燥， 尤其室内暖气的烘烤， 常让人体感很不舒服， 容易上火， 外在的表现如口舌生疮、秋燥咳嗽等， 尤其体质偏热和经常吃肥甘厚腻食物的人群 。
双色炒百合▲
自以为比较注重节气养生的本人， 每到这个季节， 都会给家人选择食用一些具有滋阴润燥、润肺止咳的食物， 那就是百合， 据《外台秘要》一书记载， 百合还有清泄肺胃之热， 而通调水道的作用 。 所以， 秋冬来临之后， 天气干燥， 百合就成了餐桌上的常客 。
在北方， 因为不种植百合， 所以， 我们吃到的多数是百合的干品 。 那么， 干百合需要提前用开水泡发还是凉水？
其实， 干百合其实并不太适合炒菜， 如果煲汤是不需要泡发的， 而用干百合来炒菜的话， 那就必须提前泡发 。 泡发干百合的方法很简单：将干百合用清水浸泡6小时以上就可以了， 如果时间仓促可以用温水或开水泡发， 速度会快一些， 但是没有用冷水泡出的口感清脆 。 用冷水泡干百合至用手一碾就烂的程度， 就可以用来炒菜食用了 。
双色炒百合▲
平时我们习惯用百合熬粥， 其实， 用百合搭配芹菜、胡萝卜这两种应季食材炒菜， 清香营养不上火 。 下面分享用干百合炒胡萝卜芹菜的做法 。
双色炒百合▲
用白、绿、黄这三种颜色的食材搭配一起炒菜， 不仅色泽艳丽、味道清香， 还非常营养， 而且这三种都属于应季家常食材， 好吃不上火 。
双色炒百合▲
【双色炒百合】
主食材：百合（干）50g、秋芹菜200g、胡萝卜1根
辅食材：秋季大葱10g、小米辣1颗、植物油10ml、生抽2勺、盐3g、花椒粒少许
详细制作过程：
1、北方很少能买到鲜百合， 如果有鲜百合更好 。 购买百合时百合的叶片大小无所谓， 尽量避免买到用硫磺熏过的 。 首先将干百合提前用冷水泡发 。
秋天的芹菜纤维含量相比初春时的要高， 但是味道也格外清香， 首先把芹菜叶摘下来， 叶和梗一起放入盆中加少量食用碱浸泡几分钟， 再分别清洗干净， 以彻底去除表面的污物和残留的农药 。 用于炒菜我们挑选出芹菜梗中比较鲜嫩的内层部分， 纤维高的外层部分可以用来做成馅料， 芹菜叶用来烙鸡蛋饼都不错；胡萝卜洗净备用 。
芹菜、百合、胡萝卜▲
2、为了配合百合的片状儿， 我们把芹菜斜着切成薄片儿；胡萝卜先斜着切段儿， 再切成象眼状儿的菱形薄片 。
加工百合、芹菜▲
3、葱、小米辣分别切段儿， 装入盘中备用 。 喜欢吃辣的可以多放一些 。
处理好的食材▲
4、把锅烧热， 倒入植物油， 等油温七成热时下入洗净的花椒粒、小米辣段儿、葱段爆香锅 。 因为胡萝卜食材质地比较硬， 先下入把它炒软， 芹菜不需要炒的时间太久， 清脆一些才好吃， 而且维生素损失也相对也少 。
双色炒百合▲
5、等胡萝卜炒软， 调入生抽， 炒出香味儿， 再下入芹菜和百合， 继续快速翻炒 。 因为百合泡开后， 非常容易炒熟， 等芹菜断生后调入食盐翻炒均匀即可出锅 。
双色炒百合▲
这样一道清脆爽口的【双色炒百合】就做好了 。 您喜欢吗？学会了也试着给家人做吧 。 进入冬季后， 各种鸡鸭鱼肉吃着， 也别忘了吃用百合加这两种食材做的小炒， 清香又营养， 还可以给我们的身体降降火、去去秋燥， 顺顺利利过冬天 。

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