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如何生黄豆芽，巧生豆芽不长须根法( 四 )

小知识


黄豆芽怎么生最好 首先挑选好黄豆 ， 把黄豆洗干净 ， 浸泡12个小时 。 接着将水倒掉 ， 用干净的纱布或薄的棉布用水打湿 ， 盖在泡好的黄豆上面 ， 放到暖和背光的地方 。 然后每天给纱布喷水 ， 保持黄豆湿润 ， 大约一个星期左右 ， 黄豆就会发芽了 。

黄豆芽营养丰富 ， 口感好 ， 我们通常都是在菜市场上买来吃 。 其实生黄豆芽的方法很简单我们自己就能在家种出来 。 不过在家生黄豆芽我们要注意以下几个问题 。

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1、尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种 ， 同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等 。

2、在泡豆的时候一定要浸泡到豆子胀鼓鼓的为止 。

3、找的布不仅要干净还不能有油 ， 而且要放到黑暗的角落 ， 不能有光线 ， 否则生出来的豆芽会发绿的 。

4、生豆芽每天必须要换水 ， 一天换水两次 ， 早晚各一次 ， 每次使用稍微温热一些的水 ， 这样几天之后就会生出豆芽的 。
怎么生黄豆芽最简单的方法 选豆：选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种 。 去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物 ， 否则 ， 在生产过程中会发霉腐烂 。
02
消毒
把选好的豆倒进适当容器中里 ， 倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟 ， 不断进行搅拌 ， 并把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去 ， 打捞直至干净 。 温度降至30℃ ， 开始泡豆 。 这个过程不但起到消毒作用 ， 还能刺激打破休眠 ， 提高萌发、生长速度 。
03
泡豆芽

一般采用冬季泡4小时 ， 其他季节泡2小时 。 我们参考了有关权威的论文 ， 文中研究结果表明 ， 当豆子的吸水量达到自身重量的的101%的时候 ， 才能达到最佳泡豆效果 。 这时候的豆子拿去生豆芽 ， 其生长速度最快 ， 产量最高 ， 可食用部分比例最大 。 根据我们的实验 ， 在陕西咸阳地区6月份平均气温25℃时 ， 黄豆需要3小时 ， 而绿豆需要6小时 ， 基本可达到要求 。
04
育芽

备好1.5升或者2升的大可乐瓶子若干个（根据自己需要） ， 将底部剪掉 ， 瓶身和瓶盖用烧热的锥子之类的尖锐器具扎小孔若干 ， 大小以不为豆子穿过为宜 。 其目的是为了透水、透气、散热 。 然后倒置装入150~200克干豆子泡出的豆子 ， 大约在总瓶高的五分之一处 。 豆子的上面最好覆盖几层湿的纱布或者是卫生纸 ， 防止上层的豆子风干 ， 降低水分挥发速度 ， 起到保湿作用 。
05
淋水
豆子在萌发和豆芽的生长过程中 ， 由于呼吸作用 ， 消耗氧气并产生大量的热量 ， 使得容器内特别是豆芽中心温度升高 ， 在微生物的作用下 ， 能出现腐烂现象 。 因此每隔3~4个小时要淋水一次 ， 降低中心温度 。 具体做法是：用小喷壶或者适合容器盛装20~25℃凉水 ， 从上部剪开的瓶底灌入 ， 浇透为止 。 每次浇完水要用黑色的塑料袋将整个瓶子套严实遮光 ， 其目的是防止豆芽遇到阳光 ， 产生光合作用产生叶绿素 ， 使芽体变绿 ， 影响感官和口感 。 经过5~6天的生长 ， 就可收获产品了 。

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